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细说4大常用调味油

饮食健康的金科玉律中,首条当属“少盐少油”,可中餐风格多追求味道丰富醇厚,很多菜肴制作还要淋明油才算收尾。调味油常见的使用方法就是作为调味加入菜肴,在菜肴中可以起到画龙点睛的作用。适合添加调味油的菜肴通常本身制作都比较简单,调味也比较清淡,例如蒸菜或凉拌菜肴。


芝麻香油

油优质芝麻香油是使用芝麻压榨而来,具有浓郁的芝麻香气,色泽金棕,口味醇正。芝麻油具有抗氧化、预防衰老的功效,丰富的钙含量还能使骨骼和牙齿更加强健。凉拌菜菜肴制作的起锅一步淋上芝麻香油,能为菜肴增香;而四川火锅的油碟调料中也少不了芝麻香油,由它来糅合各种食材的滋味,同时也让馅料变得更加滑润可口。


花椒油

花椒油是使用花椒萃取的调味油,除市场出售的成品外,也可以在家自制。中火加热炒锅中的食用油至四五成热,投入干花椒小火煸至花椒变色且散发香气,即可离火,迅速将渣滓过滤,取油备用。花椒油可以制作凉拌菜肴,也可以用来制作炝炒蔬菜,非常可口。


芥末油

芥末油是由芥菜树的成熟种子经特殊工艺萃取而来的,芥末油气味清凉芬芳,使用范围非常广,主要用于制作凉拌菜肴或蘸料。芥末油可以刺激唾液和胃液分泌,因此具有一定的刺激食欲、助消化的功能。


辣椒油

这是非常常见的调味油,可以在家自制。制作辣椒油的方法非常简单,将干辣椒洗净擦干,切成大段,放入碗中。用炒锅加热食用油至7成热时,倒入装有辣椒的碗中,利用油温将辣椒炸出香味。这种辣椒油适合制作口味清淡的凉拌菜时做提香的点缀。


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