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芝麻油的生产工艺

芝麻油,麻油,香油是从芝麻中提取出来的油脂。具有特殊的香味,芝麻油呈棕红色,浓香醇郁,香味经久不散,汤羹中加入适量芝麻油,可以提高食物的适口性,用于煲汤,凉拌味醇色正,是食用植物油中的珍品。芝麻油含人体所需的不饱和脂肪酸和氨基酸,还含有丰富的维生素和人体必须的微量元素。芝麻油中的胆固醇含量远低于动物油脂,深受人们的喜爱。


小磨麻油是采用水代法生产的,把芝麻用水清洗后放入炒锅中烘炒,前期大火炒干水分,水分炒干后改小火烘焙,使芝麻充分熟透,芝麻炒到210度的时候炒锅里加入适量的冷水快速降温,待水分蒸发完后出锅,摊凉防止芝麻捂糊。冷却后的芝麻用石磨磨成芝麻酱,然后按照比例加入开水,通过搅拌,沉淀把芝麻油酱的油置换出来,通过长时间震动将残油和芝麻渣分开。


压榨的芝麻油是借助机械外力挤压的作用,将油脂从油料中压榨出来的取油方式。按照设备来区分有螺旋压榨和液压压榨两种。螺旋榨油机压榨芝麻油是把芝麻炒到170度左右出锅,加入提前预热好的榨油机中进行压榨,压榨出的毛油经过过滤设备过滤一遍,再自然沉淀一周左右即是成品芝麻油。液压榨油机压榨芝麻油是把芝麻炒到210度左右,出锅后用振动筛或者风力提升机迅速让芝麻降温,控制入榨温度在165度左右的时候进项压榨,液压机高达200多吨的压力把芝麻油从芝麻中慢慢压出来。液压榨出来的芝麻油沉淀一周后即可食用。


不论哪种工艺都需要把芝麻进行烘炒,芝麻炒温度高了出油口感苦,炒温度低了出油率又达不到,七分炒籽三分榨,掌握火候是每个榨油匠的基本功。芝麻油出油温度越低,香味散失越小,香味越浓郁,口感越好。水代法的芝麻油出油温度在60度左右,不会破哦芝麻油中的芳香因子和功能性营养成分,口感佳。液压芝麻油的出油温度在150度左右,口感上和水代法的芝麻油略有差异,水代法的芝麻油入口香味浓郁后味悠长,液压芝麻油刚入口时略有焦香味,后味和水代法的芝麻油一样。螺旋压榨芝麻油,螺旋炸膛温度高达200度,出油温度更高,香味比液压芝麻油有差了一点。

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