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退休大厨教你制作正宗辣椒油,3种调料缺一不可,拌菜炒菜都可以

过年的时候家家户户都会做很多好吃的东西,尤其是家里来客人的时候,我们更会做一桌菜来待客。做菜的时候,除了厨师的手艺很重要,调料的用法也很重要的,选择味道比较好的调料,才能做出美味的饭菜招待客人,自己也有面子。


过年每家每户必不可少的都会准备一些辣椒油,因为这些辣椒油无论是用来拌凉菜还是炒热菜,还是吃面条时放一些,味道都会提升很多倍。有一些辣椒油吃起来非常的香而不辣,但是有一些辣椒油只能吃到辣味,却没有什么香味,这到底是什么原因呢?就让一位已经退休的大厨给我们讲一下其中的原因吧。


据大叔说,制作辣椒油时不能缺少的是三种调料,这三种调料就是芝麻,花椒面和五香粉。很多人在做辣椒油时只放辣椒面,所以做出来的辣椒油不是很香,这三种调料里的芝麻主要是用来提香,五香粉可以让辣椒油的层次更加的丰富,花椒面儿可以让辣椒油的美味提升好几倍。用这三种调料做出来的辣椒油,香而不腻,燥而不辣,接下来我们就来看一看具体是怎么做的吧。


需要准备的食材有:辣椒面,花椒面,芝麻,食盐,五香粉和菜籽油。我们准备好辣椒面和花椒面,按照1:1的比例放在碗中,如果没有花椒面的,可以把花椒放在油锅里面炒出香味,晾凉之后碾碎就变成了花椒面。然后在碗中加入适量的芝麻,食盐和五香粉,把这些材料充分的搅拌均匀,然后就可以准备烧油了。


制作辣椒油时,选择菜籽油或者花生油,因为这两种油非常的香,使辣椒油可以更加的出味。将菜籽油倒入锅中,充分的加热,等到菜籽油冒出很多小泡之后小泡再逐渐的消失,菜籽油就烧好了,接着就可以制作辣椒油了。将烧好的菜籽油分两次倒入辣椒碗中,头次倒的时候要用勺子边倒边搅拌,防止辣椒烧糊,热油可以激发辣椒中的辣味。搅拌过后第二次倒入剩余的菜籽油,这时候就可以闻到辣椒中的香味儿了,这样辣椒油就制作好了。


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